Fizikalne in kemijske lastnosti in značilnosti steviozida

Steviosid je beli do rahlo rumenkast kristalni prah z osvežujočo, dolgo - trajna sladkost. Njegova sladkost je približno 200 do 300 -krat večja od saharoze in lahko v določenih pogojih celo doseže 450 -krat. Ta lastnost omogoča, da steviozid doseže želeno sladkobo z minimalnim odmerkom, kar znatno zmanjša količino dodanega sladkorja v živilih. Poleg tega ima steviozid odlične lastnosti, kot so visoka temperaturna odpornost, odpornost na kislino in alkalij ter odpornost na plesni, zaradi česar je stabilen in odporen na kemične spremembe med predelavo hrane.