Na profil okusa stevije vpliva več dejavnikov, vključno s sestavo glikozidov, stopnjo čistosti in okoljem formulacije. Medtem ko je stevija splošno znana po svoji visoki sladkosti in nič-kaloričnih lastnostih, je za doseganje čistega in uravnoteženega okusa potrebna skrbna izbira sestavin in nadzor predelave.
Različni steviol glikozidi različno prispevajo k začetku sladkosti in pookusu. Frakcije-višje čistosti in optimizirane mešanice se pogosto uporabljajo za zmanjšanje grenkobe in izboljšanje splošnega občutka v ustih, zlasti v pijačah, mlečnih nadomestkih in prehranskih izdelkih.
Poleg tega lahko pH vrednost, temperatura in interakcija z drugimi sestavinami vplivajo na končno senzorično učinkovitost stevije. Razumevanje teh ključnih dejavnikov omogoča proizvajalcem, da bolje optimizirajo formulacije in hkrati izpolnijo pričakovanja potrošnikov glede izdelkov z manj-sladkorjem.
