Steviosidi so splošni izraz za naravno sladila, ki jih najdemo v Steviji, vključno s spojinami, kot sta steviol in rebaudiozid A. steviozid se na splošno nanaša na ekstrahirane in prečiščene sladice, ki so lahko sestavljeni iz enega ali mešanega steviol glikozida. Medtem ko sta oba v bistvu povezana, se njihove aplikacije in ravni čistosti razlikujejo.
I. Opredelitev in vir
1. Steviosidi so naravno sladila, ki jih najdemo v listih Stevije (Stevia Rebaudiana). Odkritih je več kot 40 vrst, vključno s steviolom, rebaudiozidom A in Rebaudiozidom C. Sladkost in nalez teh glikozidov se močno razlikujeta. Na primer, rebaudiozid A je približno 200-300-krat slajši od saharoze in ima blažjo grenkobo.
2. Sladkost Stevia se nanaša na sladek izdelek, narejen z industrijsko ekstrakcijo in čiščenjem steviol glikozidov. Glede na proizvodni postopek lahko obdrži mešanico več glikozidov (npr. Skupna vsebnost steviol glikozida, večja ali enaka 95%), ali pa je posebej očiščena v eno komponento (npr. Visoka - čistost Reb A).
Ii. Razlike v sestavinah in značilnostih
1. naravnost in čistost: steviol glikozidi so naravne spojine, izolirane neposredno iz rastlin in niso bile podvržene zapleteni obdelavi. Stevia je večinoma umetno izvlečena in lahko vsebuje anti - snov za cakiranje (npr. Maltodekstrin) za izboljšanje topnosti, vendar to ne vpliva na varnost.
2. Zmogljivost sladkosti: Mešana stevia (ki vsebuje več glikozidov) ima lahko rahlo grenko ali sladovorno zabavo. Visoka - čistost Rebaudiosid A (npr. Reb a večji ali enak 97%) ima sladkost bližje saharozi, zaradi česar je primerna za aplikacije z zahtevnim okusom, kot so pijače in peka.
Iii. Prijava in regulativna klasifikacija
1. Standardi za aditivo hrane: Codex Alimentarius International (Codex) in nacionalni predpisi na splošno definirajo steviol glikozide kot aditive hrane. Na primer, nacionalni standardi varnosti hrane v moji državi določajo, da mora biti čistost steviol glikozidov večja od ali enaka 95%, delež reraudiozida A v skupnih glikozidih pa je mogoče prilagoditi.
2. Razlike v označevanju izdelkov: surovine (na primer posušene stevije liste) ni mogoče neposredno označiti kot "steviozid". Komercialna sladila morajo jasno označiti posebne sestavine (npr. "Steviosid" ali "rebaudiosid a"), da se izogne zmedi.
